大きく育てられたフェンネル。 白い茎の部分を食べるのが目的です。 葉っぱ部分はもうかなりかたく育ってしまっているのですが、まだ柔らかな部分も残っています。 わたしは、葉っぱも茎もすべて食べたかったので、３つに解体して別々…
Category: 伊賀有機鈴々レシピ
葉付き大根やカブのお料理
この時季、無農薬の葉付き大根やカブをいただくのがとても楽しみです。 独特の苦みや辛味がおいしい葉っぱ。 根よりも葉の方に、βカロテンやビタミンCが豊富に含まれています。 ぜひ召し上がってくださいね。 葉付きのものが手に入…
大根と車麩のうま煮
〈材料〉４人分 大根1/3~1/2本（500g程度） 車麩 ２枚 だし汁 300ml 醤油 大さじ２～ みりん 大さじ２～ 生姜の絞り汁 小さじ１～ 胡麻油 大さじ１～ 〈作り方〉 車麩をぬるま湯でしっかりと戻しておく（…
レタスまきごはん
サニーレタス、サラダ菜、グリーンリーフ、玉レタス、フリルレタスetc. 〈材料〉 好きなレタスを食べたいだけ 玄米ごはんや雑穀ごはんなど食べたいだけ 韓国風味噌 米みそ 50g コチュジャン 10g はちみつ 20g す…
空芯菜（エンサイ）とキノコのピリ辛オイル鍋
空芯菜のもっともポピュラーな食べ方は、ニンニクオイル炒めでしょうか。 短時間で炒め上げればシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。 味付けは塩胡椒だけでも十分おいしいですが、醤油やオイスターソースで風味をアップする方も多…
ピーマンとアーモンドのオーブン焼き
夏野菜もピークを迎え、わたしももれなく、ピーマン、きゅうり、トマトをいただく毎日です。 なかでもピーマンは収穫期が長く、秋に入ってもおいしくいただけますね。 ピーマン特有の香りと苦味には、血液をサラサラにする作用があると…
かぼちゃのアラビアータ
〈材料〉４人分 かぼちゃ 1/4個（250g～300g）（５㎜厚さにカット） にんにく １～２片（みじん切り） 鷹の爪 １本（輪切り） オリーブオイル 大さじ２ トマトソース 150g（手作りでも市販でもOK） ソテー用…
かぼちゃのエスカベッシュ
かぼちゃは、収穫後、追熟させることでコクと甘みが増しておいしくなります。 １個丸ごと手に入ったら、ヘタを見てください。 ヘタが枯れていたら食べてよしのOKサイン。 熟しています。 カット後は、ワタと種を取り除き、ラップな…
モロヘイヤとザーサイのまぜそば
〈タレの材料〉作りやすい分量 モロヘイヤ １袋 約100g 新しょうが （みじん切り） 大さじ３（新しょうがでない場合は適宜減らす） ザーサイ （みじん切り） 30g〜 大葉 （みじん切り）５枚 すりごま 大さじ３ 白醤…
セロリとキャベツ、レンズ豆のポタージュ
〈材料〉８人分 セロリの葉と茎の両方で 200g キャベツ 1/4個 （約300g） 玉ねぎ中１個 （約200g） 赤レンズ豆（乾燥） 100g ローストカシューナッツ（無塩）50g ローリエ１～２枚 クミンシード 小さ…
パイナップルとセロリのココナッツミルクスープ
セロリの葉は、洋風煮込み料理の風味づけに必須という方も多いと思います。 茎は、生のままスティックサラダとしてかじったり、スライスしてサラダに入れ、風味と食感を楽しみます。 夏は、きゅうり、トマト、アボカドなどと一緒に、玉…
タマネギだけのカレー
まずは、カレーのベースとなるタマネギをあめ色になるまで気長に炒めて。 ルーはポタージュ状に仕上げて。 トッピングには、さっと炒めたタマネギでサクサクの食感を。 マリネの酸味で味変を。 素揚げをバラバラふりかけて。 紫タマ…
ビーツとにんじんの塩きんぴら
葉つきのビーツが手に入ったら、できるだけ早く葉と根を切りはなし、葉は先にいただきます。 根は新聞紙などで包んで冷蔵庫の野菜室に入れておくと1ヶ月程もちます。 葉は、ほうれん草の味を濃くしたようなイメージなので、新鮮なうち…
刻み葉で冷奴
速攻栄養満点レシピです 〈材料〉作りやすい分量 大根の葉、カブの葉、ラディッシュの葉など 約200g（混ざってもOK） 醤油 大さじ３ お好みの砂糖 小さじ２ 土生姜 ２片 人参 20g（わずかです） 炒りごま 大さじ１…
実エンドウと油あげの炊きこみごはん
緑の鮮やかさや豆の艶は見えなくなってしまいますが、味わい深く、かめばかむほどしみじみ美味しいごはんです。 作り方はいつもの炊き込みごはんと同じ要領で 味付けは 昆布出汁、好みで酒、白醤油と塩（なければ薄口醤油）で調味しま…
千切りレタスと水菜のサラダ・ヴィネグレット
〈材料〉作りやすい分量 レタス（どんなレタスでもOK）、水菜 食べたいだけ ☆ヴィネグレット（←フレンチドレッシングのこと） オリーブオイル 大さじ３ ホワイトバルサミコ酢（またはワインビネガー）、または好みの酢 大さじ…
春菊のふわふわナムル
（伊賀有機農産地場ニュース20205/15掲載） 春菊の葉の部分だけを使います。 切干大根を入れてカルシウムアップ。 乾物を戻さず作れるところが好き。 工程３まで作っておき、最後は食べる直前に仕上げます。 〈材料〉作りや…
グルテンフリー☆春菊と納豆のチヂミ
（伊賀有機農産地場ニュース2020/5/15掲載） 春菊は胡麻油ととてもよく合います。 １束（１袋）の春菊で２品できるお得感。 春菊の茎の部分を使います。 そのまま食べてもいいですし、お好みで辛子醤油やポン酢を添えてくだ…
青菜のオイル蒸し
（伊賀有機農産地場ニュース2020/5/8掲載） 青菜全般はもちろん、様々な野菜をこの調理方法で美味しくいただけます。 ２〜３種類の青菜をミックスしてもいいです。 そのまま食べたり、サラダに混ぜたり、好みで柑橘を絞ったり…
葛あん大根
冬は炒め煮して美味しい大根を葛でとろみつけ、さらに食べやすくします。 葛はからだを温めてくれる食材です。粉末タイプの葛は気軽に餡かけ料理が作れておススメです。ごはんにのせて食べても美味！ 〈材料〉2人分 大…