まずは、カレーのベースとなるタマネギをあめ色になるまで気長に炒めて。
ルーはポタージュ状に仕上げて。
トッピングには、さっと炒めたタマネギでサクサクの食感を。
マリネの酸味で味変を。
素揚げをバラバラふりかけて。
紫タマネギもカットして。

「カレーベース」
〈材料〉約６人分

• タマネギ大・中２～３個　約600g
• ローリエ　２枚
• ココナッツオイル　大さじ３
• カレー粉　大さじ２～
• 米粉　大さじ３
• 塩　小さじ２
• 水　800ml

〈作り方〉

1. タマネギを薄切りにする。厚手の鍋に、ココナッツオイルとローリエ、タマネギを入れ、中～弱火でタマネギがあめ色になるまでじっくり炒める
2. １にカレー粉を入れて弱火で少々炒めて火を止め、米粉と塩を加えて混ぜ、水を注ぎ入れる
3. 煮立ったら、ローリエを取り出し、ブレンダーでポタージュ状にする

「タマネギと生姜のソテー」
〈材料〉作りやすい分量

• タマネギ大１個　約250g
• 土生姜　１片～
• ココナッツオイル　大さじ１〜
• クミンシード　小さじ１
• 白醤油　大さじ１
• 塩　適量

〈作り方〉

1. タマネギはくし切り、生姜は千切りにする。
2. フライパンにココナッツオイルを入れて弱火で加熱し、オイルが温まったらクミンシードを入れ、生姜も入れる。香りが立ったらタマネギを入れ、サクッと歯ごたえが残る程度に炒め、白醤油で調味する。味を見て必要であれば塩で味を整える。

「タマネギの黒胡椒マリネ」
〈材料〉作りやすい分量

• タマネギ大１個　約250g
• 塩　小さじ1/4
• 砂糖　小さじ１
• 米酢（または好みの酢）　大さじ３
• 粒黒胡椒　10粒

〈作り方〉

1. タマネギは薄切りにし、塩と砂糖をからめて10分以上おく
2. 粒黒胡椒をペーパータオルなどにはさみ、麺棒で粗く砕く
3. １に砕いた黒胡椒と酢を加えてよく混ぜ味をなじませる

「食べ方」
ごはんをよそってカレーベースをかける。
タマネギと生姜のソテーをのせる。
タマネギマリネ、素揚げしたタマネギなど添える。
好きなように混ぜながら食べる。
カレー粉＋米粉は、お好みのカレールーの素などに変えてもOKです。
マリネはサラダにも使ってね。