モロッコインゲンとジャガイモの軽い煮込み タイムの香り

〈材料〉4人分 モロッコインゲン 1袋(120~130g) じゃがいも 2個 玉ねぎ 1/2個 小麦粉 大さじ1 フレッシュタイム 大さじ1 またはドライタイム小さじ1/4 塩 小さじ1 黒胡椒 適量 オリーブオイル 大…


モロッコインゲンと糸こんにゃくの塩きんぴら

塩味で、いんげんの美しいグリーンを引き立たせます。食物繊維たっぷりの糸こんにゃくを組み合わせて、便秘予防にも。ほっこり、ごはんがススムおかず。お弁当にもオススメ。 〈材料〉3~4人分 モロッコインゲン 1袋(120~13…


空心菜の茎の炒飯(くうしんさいの茎のチャーハン)

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ28) 〈材料〉 空心菜の茎 1束分(小口切り) 新生姜 3㎝位(5㎜角に)又は土生姜1片みじん切り 青ネギ 2本(小口切り) 卵 1~2個(溶いておく) 胡麻油 大さじ1~2 温かい…


空心菜の葉とトマトのとろみスープ

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ28) 〈材料〉 空心菜の葉 1束分(2~3㎝に切る) トマト 中1個(ザク切り) 玉ねぎ 1/4個(薄切り) にんにく 1片(皮をむいて丸ごと、切らずに) ローリエ 1枚 水 500…


ズッキーニロール・大葉のジェノベーゼ

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ27) 〈作り方〉 大葉5枚をみじん切りにし、塩小さじ1/4~、オリーブオイル大さじ1で和える。 ズッキーニ1本を縦に長いまま薄くスライスし、トースターの天板に並べ、①を上面に塗って軽…


ズッキーニとちりめんじゃこのトースト

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ27) 〈作り方〉 紫玉ねぎ1~2㎝分、ズッキーニ1/2本分を極薄切りにし、ちりめんじゃこ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、粉チーズ小さじ1と和える。 好みのパンに①をたっぷりのせ、トース…


ズッキーニの鰹節焼き

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ27) 〈作り方〉 ズッキーニは縦半分に切ってから3等分し、耐熱皿に入れて、オリーブオイル大さじ1を絡める。必ず皮を上にして並べる。 鰹節1袋分を醤油小さじ2で和え、①の上に散らす。 …


ズッキーニの炒飯・バター醤油味

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ27) 〈作り方〉 玉ねぎ1/4個と、ズッキーニ1本を5㎜角に刻む。 フライパンにバター大さじ1を入れて熱し、①を弱火でじっくり炒める。玉ねぎが色づいたら、卵1個を割り入れてほぐし、す…


ズッキーニのクリームポタージュ

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ27) 〈作り方〉 玉ねぎ1/2個は薄切りにして、ローリエ1枚と共に鍋に入れる。オリーブオイル大さじ1をまわしかけ、蓋をして弱火でじっくり蒸し炒めする。 玉ねぎが十分柔らかくなったら、…


ズッキーニの和風コールスロー

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ27) 〈作り方〉 ズッキーニ1本、にんじん少々(彩り程度)、キャベツ1/6個~1/4個はスライサーで千切り。新生姜1片も千切りにして全部ボールに入れ、軽く塩をふって混ぜる。 大葉5枚…


ズッキーニの松風(まつかぜ)風

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ27) 〈作り方〉 ズッキーニ1本は縦2つに割り、果肉の柔らかなところと種をスプーンでくり抜く。 くり抜いた果肉と種を細かく刻み、味噌大さじ1、砂糖小さじ1、白練りごま大さじ1で和える…


グリーンピースナゲット

〈材料〉 実えんどう(さやから出して約100g) 薄力粉 大さじ2 塩 小さじ1/3 ガーリックパウダー 少々 揚げ油 適量 〈作り方〉 実えんどうは指で簡単につぶれる位に茹でる。ザルに取り荒熱が取れたらビニール袋に入れ…


豆まめサラダ

〈材料〉 スナップエンドウ 1袋(約100g) 実えんどう(えんどう豆)(さやから出し、実だけで約100g) 刻み玉ねぎドレッシング 新玉ねぎ 1個(みじん切り) 塩 小さじ1 すし酢 大さじ2 オリーブオイル 大さじ2…


グリーンサラダ

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ26) 美味しいグリーンサラダの正体は、葉と葉の間に存在する「緑の空気」。この空気をつくるのが、この料理最大のポイントだと断言します。 〈作り方〉 1 材料選びと下準備 レタスは1種類…


あやめ雪の七味醤油漬け

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ25) 紫色と白色のコントラストが美しい小かぶ。きめ細かく甘味があり、やわらかくサラダや漬け物向き。皮ごと甘酢漬けにすると色鮮やか。醤油漬けは色が茶色くなってしまいますが、滑らかなカブ…


青ネギとポテトのドライカレー

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ25) 友人が作ってくれた思い出のネギカレー。ツナとネギとカレー粉を炒めてごはんにかけてくれた。私はベジ料理を紹介しているから、ツナをじゃがいもに変更。これもまたイケる。 〈作り方〉 …


青ネギの醤油炒め

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ25) 〈作り方〉 青ネギは4~5㎝程度に斜め切り。 フライパンに胡麻油を熱し、青ネギを入れて色づくまで炒める。 醤油を回しかけて混ぜ、火を止める。 *簡単過ぎて申し訳ないが美味。


葉玉ねぎとパセリのノンオイルドレッシング

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ25) 〈作り方〉 1本の葉玉ねぎを上から下まで全部適当に切り、パセリの葉をひとつかみ、寿司酢50cc程度と共にミキサーで滑らかに。 サラダや豆腐、冷しゃぶ等に、よく混ぜたっぷりとかけ…


葉たまねぎすき

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ25) ?? お肉以外のすき焼きのことを、魚すきと言ったり、うどんすきと言ったりしますので、こんなネーミングに。 〈作り方〉 葉玉ねぎの青い葉は5㎝長さに、白い部分は縦2等分か4等分に…


白いポタージュを楽しむ

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ22) ポタージュは、いろんな野菜をミックスせず、日替わりで、主役素材を決めて作っています。 力強く味わい濃く育った、冬野菜の滋味を堪能するスープ。 コツは、弱火でじっくり煮ることです…