〈材料〉４人分

• 大根1/3~1/2本（500g程度）
• 車麩　２枚
• だし汁　300ml
• 醤油　大さじ２～
• みりん　大さじ２～
• 生姜の絞り汁　小さじ１～
• 胡麻油　大さじ１～

〈作り方〉

1. 車麩をぬるま湯でしっかりと戻しておく（茶色が濃いところがある程度柔らかくなるまで。全体に1.5倍位に膨らむ）
2. 大根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切り、またはそぎ切りにする
3. １を軽く絞って４当分に切り分け、もう一度よく絞り、片栗粉を両面に付ける
4. フライパンに胡麻油をしき、３の両面がこんがり色づくまで焼いて取り出しておく
5. ４のフライパンに大根をなるべく重ならないように並べ、だし汁を注いで蓋をして中火で煮る
6. 大根が８割方柔らかくなってきたら、４の車麩を戻し、醤油、みりん、生姜の絞り汁を入れて全体を混ぜ、大根に竹櫛がすっと通るくらいの柔らかさになり、だし汁や調味料の水分がちょうどなくなる位まで煮詰める

＊調味料の分量は、お好みの濃さにしてください。うま煮＝甘辛煮ですが、今回は生姜の絞り汁で味を引き締めています。
＊できてすぐより、冷めて味がなじんでからの方が美味しくいただけます。翌日のお弁当にもどうぞ。

こちらは大根の皮を千切りにし、甜菜糖、塩、酢でひかえめに味付け。
炒りごまを散らして箸休めに。