大根と車麩のうま煮


〈材料〉4人分

  • 大根1/3~1/2本(500g程度)
  • 車麩 2枚
  • だし汁 300ml
  • 醤油 大さじ2~
  • みりん 大さじ2~
  • 生姜の絞り汁 小さじ1~
  • 胡麻油 大さじ1~


〈作り方〉

  1. 車麩をぬるま湯でしっかりと戻しておく(茶色が濃いところがある程度柔らかくなるまで。全体に1.5倍位に膨らむ)
  2. 大根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切り、またはそぎ切りにする
  3. 1を軽く絞って4当分に切り分け、もう一度よく絞り、片栗粉を両面に付ける
  4. フライパンに胡麻油をしき、3の両面がこんがり色づくまで焼いて取り出しておく
  5. 4のフライパンに大根をなるべく重ならないように並べ、だし汁を注いで蓋をして中火で煮る
  6. 大根が8割方柔らかくなってきたら、4の車麩を戻し、醤油、みりん、生姜の絞り汁を入れて全体を混ぜ、大根に竹櫛がすっと通るくらいの柔らかさになり、だし汁や調味料の水分がちょうどなくなる位まで煮詰める

*調味料の分量は、お好みの濃さにしてください。うま煮=甘辛煮ですが、今回は生姜の絞り汁で味を引き締めています。
*できてすぐより、冷めて味がなじんでからの方が美味しくいただけます。翌日のお弁当にもどうぞ。


こちらは大根の皮を千切りにし、甜菜糖、塩、酢でひかえめに味付け。
炒りごまを散らして箸休めに。