タレ・ソース・ドレッシング ごま編①

(伊賀有機農産地場ニュース2013/4/19掲載)


トマトやグリーンサラダの他、山菜、オクラ、海藻などねばりのある素材にもよく合う。万人向けの味。

「甘口ごまソース」

〈材料〉マヨネーズ大さじ2・ポン酢大さじ1・すりごま大さじ1


ちぎりレタス、千切りキャベツ、さっと茹でた青菜やキノコ、蒸してスライスしたじゃがいも、冷奴などにも。酢をレモン汁に変えるとエスニックテイストに。

「ピリ辛ごまドレッシング」

〈材料〉ごま油大さじ2・醤油大さじ1・酢大さじ1・ごま小さじ2(指でひねり入れる)・粉唐辛子または刻んだ鷹のつめ少し


ゆでた青菜、千切り大根、ワカメサラダ、スナップエンドウや茹でたインゲンなど。夏の昼食に、そうめんと大葉、トマトのざく切りをこのタレで。

「梅酢ごまクリーム」

〈材料〉梅酢大さじ2・ねりごま大さじ3・醤油大さじ1(甘みが欲しければ甘酒、味醂、甜菜糖などお好みで加えてください)


野菜炒めに使ったり、サラダ、豆腐などにかける。

「ごま中華風みそダレ」

〈材料〉みそ大さじ2・ねりごま小さじ2・おろししょうが小さじ1・おろしにんにく小さじ1・少量の水で適宜溶く