（伊賀有機農産地場ニュース2013/4/26掲載）

私の定番、スーパーローフードレシピです。あっという間に作れるのも魅力。調味料を入れた後、手で揉むことにより炒めたような見かけになります。仕上げに、麻の実ナッツをふりかけて。麻の実ナッツは自然食品店などで購入することができますが、手に入りにくい方はごまをたっぷりかけてお召し上がりください。玄米ごはんにのっければパワフルな「青菜炒め（てない）丼」の出来上がりです。

〈材料〉２～４人分

• 小松菜、ルッコラ、水菜、ほうれん草　各半束（合計350～400g位）又は他の青菜類でも
• 土生姜　１片（すりおろす）
• 夏みかんや八朔など柑橘の絞り汁　大さじ２
• 生搾りごま油（なければ低温圧搾のごま油）小さじ２
• 自家製味噌（＝生味噌。なければ一般の味噌でよいが風味が違います）大さじ1.5
• 麻の実ナッツ　大さじ１（又はごま）

〈作り方〉

1. 青菜は根元までよく洗って水を切り、茎の部分を全て残し（大雑把な区別でよい。茎は後で別の料理にします）、葉だけ３、４cmのざく切りにしボールに入れる
2. １に、ごま油、味噌、みかん汁、生姜を入れ、手でざっくりと全体を和えた後、両手を使って調味料を具材によく揉み込む。葉がクタっとして、かさが半分位に減るのを目安にする
3. 器に移し、麻の実ナッツ（又はごま）をふりかけていただく