（有機鈴々 Neoベジタリアンライフ8）
野沢菜といえば、信州の野沢菜漬け位しか食べた記憶がありません。
風の木農場の、畑で採れた新鮮野沢菜。
まずは生でかじってみる。
美味しいです～～～！
茎のシャキッとした歯ごたえ、辛味・苦み・甘み、３味揃った葉っぱの部分。
見かけはまあまあワイルドだけど、小松菜のように、これはいろいろなお料理に使ったらいいね！と思いました。
やはりお漬物も作りたい。
本格的な漬け方を調べてみると、大樽に、野沢菜敷いて塩ふって、野沢菜敷いて塩ふって、を繰り返し、重石をして、数日後水が上がってきたら本漬けして……と時間と手間がかかります。
これは腰が重い……。
１週間待てません。
そこで、超即席漬け。
今夜の夕食、炊き立てごはんといっただきま～す♪
【野沢菜の即席漬け】
〈作り方〉
- 野沢菜約500gは４、５㎝長さに切り、塩小さじ２をふり10分以上置き、水気を絞る。
- 小鍋に、醤油50cc、甜菜糖大さじ２、酢小さじ２、鷹の爪小口切り１本を入れ沸騰させる。
- ビニール袋に１と２を全部入れて全体を混ぜ、袋の中の空気をできる限り抜き、口をかたく結ぶ。１時間後～食べられます。
炒め煮も作ってみましょう。
この菜っ葉は、油との相性が良さそうに思うから。
味付けは塩でシンプルに。
さっと仕上げるのがコツ。
【野沢菜の炒め煮】
〈作り方〉
- 野沢菜約180ｇは４㎝長さに切る。油揚げ1/2枚を細めの短冊切りにしておく。生姜１片は千切りにしておく。フライパンにごま油大さじ１しき、生姜を弱火で炒めて香りが立ったら、一旦火を止める。
- 野沢菜と油揚げとAを入れてよく混ぜ、ふたをして中火～弱火で蒸し煮する。野沢菜と油揚げが水分を全部吸い、ふっくらと煮えたら火を止める。（A 塩小さじ1/2、酒大さじ１、水60ｃｃ）
ぜひ、召し上がってね！！！