季節野菜でつくる「水キムチ」

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ6)

季節野菜でつくる「水キムチ」をご紹介します。
もともとは、発酵エキスが溶け出た漬け汁を飲む目的で作られたお料理だそうです。
さわやかな味わいの水キムチを口にすれば、キムチのイメージが変わるほど。
発酵期間も短くて出来上がるので、ぜひ作ってみてください。
保存は冷蔵庫で5日間程。

〈材料〉

  • 白菜またはしろ菜 200g以上
  • 大根 1/3本
  • にんじん 1/2本
  • 水菜 1/2束
  • レタス 1/4個
  • 韓国粉唐辛子 少々(お好みで増やす)
  • 【A】
    • 水 1L
    • 塩 大さじ2
    • 梨のすりおろし 1/2個~
    • りんごのすりおろし 1/2個~
    • おろしニンニク 大さじ1
    • おろし生姜 大さじ1/2

〈作り方〉

      1. 大根は3~4mm厚さ、大きさ3cm程に切って塩を適量ふっておく(揉まない)。白菜も3cm程の大きさに切り塩を適量ふっておく(まもない)。人参は薄切りにして(あれば)花形に抜いておく。水菜は食べやすい長さに切り、レタスも食べやすい大きさにちぎっておく。
      2. Aの材料を全てよく混ぜ合わせ茶こしなどで漉す。
      3. ジップロックなどに①と②を入れ密封し、常温で1日から2日発酵させる。冷蔵庫へ入れて冷えたら食べ頃。漬け汁ごといただきます。
*野菜はいろいろでお試しくださいね。青ネギやみつば、せりなども美味しく浸かります。