（伊賀有機農産地場ニュース2015/1/9掲載）
柿を使いましたが、キウイや苺などでも美味しくできます。酢の量はお好みで調整してください。レモン汁やバルサミコ酢（白）を使っても。
〈材料〉
- 大根 1/5本（５cm位）
- 熟した柿 大１個
- 酢 大さじ２
- 塩 小さじ1/4
〈作り方〉
- 大根は皮をむき３mm程度の半月切りに。軽く塩をふり（分量外）30分程置いた後（もまない）、大根から出た水を捨てタオルなどで水気を拭き取る
- ビニール袋などにつぶした柿、酢、塩を入れてよく混ぜ、１を漬ける。
１時間～１日位、好みの漬かり具合になったら食べる