（伊賀有機農産地場ニュース2014/10/3掲載）

お醤油を少なめに味付けて、いんげんの美しいグリーンを引き立たせます。食物繊維たっぷりの糸こんにゃくを組み合わせて、便秘予防にも。ほっこり、ごはんがススムおかずです。お弁当にもオススメ。塩麹によって塩加減が違います。お好みで調整してください。お子さま向けには生姜や唐辛子など省いていただいても。

〈材料〉3～4人分

• モロッコいんげん　１袋（約130g）
• 糸こんにゃく　１袋（約200g）
• 油揚げ　小　１枚
• 土生姜　１片
• 鷹の爪　1/2本
• ごま油　大さじ１
• 塩麹　大さじ1.5～
• 酒　小さじ１
• 醤油　小さじ１
• ごま　小さじ１

〈作り方〉

1. いんげんは洗って両端を切り落とし、５mm幅、4～5cm長さの斜め切りにする。糸こんにゃくは洗って食べやすい長さに、油揚げは細長く切る。土生姜は皮をむかずに細めの千切りにし、鷹の爪は種を除いて輪切りにする
2. 鍋にお湯を沸かし、塩ふたつまみ（分量外）を入れ、いんげんと糸こんにゃくを一緒に２分半茹でてザルにあげておく
3. フライパンにごま油を熱し、生姜を炒めて香りが立ったら鷹の爪を加える。２と油揚げを加え、中火で煎り付けるように炒め、塩麹、酒で味付けする。鍋肌から醤油を加え香ばしい香りが立ったら火を止める。仕上げにごまを散らす。