（伊賀有機農産地場ニュース2014/5/16掲載）
ひげも葉も白い部分も全て使い ます。葉玉ねぎとコンニャクのダブルなぬめりがクセになる。味噌を多めに入れて、濃い目の味付けにします。玉ねぎがとても甘く、甘辛味に仕上がります。
〈材料〉
- 葉玉ねぎ ２本
- こんにゃく 150ｇ
- 土生姜 １片
- 鷹の爪 １本
- ごま油 大さじ１
- 味噌 大さじ２～３
- 醤油 大さじ１
- 味醂 大さじ２
- 酒 大さじ１
- 煎りごま 大さじ１
〈作り方〉
- 葉玉ねぎは、ひげをみじん切り、白い部分を極粗いみじん切り、葉部分を太めの小口切りにする。コンニャクは１㎝以内の角切りにする。土生姜はみじ ん切り、鷹の爪は輪切りにする
- 味噌、醤油、味醂、酒を全てボールにあわせておく
- フライパンにごま油と生姜を入れて弱火にかけ、香りがたったら、ひげの部分と鷹の爪を入れて香りを出す。次に、コンニャクを入れ少し炒め、玉ねぎの白い部分も加えて中弱火で少し炒める。さらに、葉の部分を加えてよく炒める。調味料を入れ、中強火にして水分を飛ばすようにしながら炒めあげる。味をみて、好みの甘辛度に調整する
- 火を止めて、煎りごまを加え全体を混ぜる