（伊賀有機農産地場ニュース2014/5/2掲載）
今回は、サラダ菜丸ごと1個食べ切ります。サラダにちぎって入れる、または、何かを巻いたりはさんで食べたりするのが定番ですが、加熱しても美味しい。ミルクといっても畑のミルク「豆乳」を使います。
〈材料〉約３～４人分
- サラダ菜 １個
- 玉ねぎ 1/2個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 油 小さじ１
- 塩麹 大さじ1.5～３
- 胡椒 適量
- 水 １cup
- 豆乳 １cup
＊塩麹は塩分量がまちまちです。私は20％で作ったものを普段使っています。市販のものは30％位が多いです。
〈作り方〉
- 木綿豆腐はよく水切りしておく。
- 玉ねぎをスライスし、土鍋（あれば）に油をしいてほんのり色づくまで炒める
- ２に水を入れ沸騰したら一度火を止める。１の豆腐を食べやすい大きさに手でちぎり入れて火にかけ、再び沸騰したらまた火を止める
- ３に塩麹（最初は少なめに）と豆乳を加えて混ぜ、ざくざく切ったサラダ菜を全部のせて蓋をする（うわー！こんなにたくさん？と思うかもしれませんが、ひるまず蓋をしてください。あっという間にかさは減ります）
- 沸騰する直前で火を止め、味をみて塩麹を足し、胡椒で味を調える