ガドガド風サラダ

(伊賀有機農産地場ニュース2013/5/31掲載)

温野菜や厚揚げに甘辛いピーナッツソースをかけていただくインドネシアの人気料理です。ガドガドとは、寄せ集め、ごちゃ混ぜという意味があるそうです。実際、具とソースを混ぜ混ぜして食べる方が美味しい。
今回は、練りゴマを使ってアレンジしました。余ったソースは冷蔵庫に入れ、翌日もお好きな具材にかけてお召し上がりください。じゃがいもやトマト、茹で卵などにもよく合います。

〈材料〉

  • スナップエンドウ 50g(約1/2袋)
  • 小松菜100g(約1/2束)
  • 新玉ねぎ 外皮をむいた状態で100g(中サイズ1個弱)
  • 厚揚げ 100g
  • トマト1個(盛りつけ時に使う。なくてもよい)
  • 【ガドガド風ソース】
    • 練りゴマ 大さじ2
    • 醤油 大さじ1
    • ケチャップ 大さじ1
    • 玉ねぎ 中サイズ1個(すりおろす)→ 水気は絞らずそのまま全部使う
    • レモン汁 小さじ2
    • 生姜 1片(すりおろす)
    • 粉唐辛子 適量(辛くしたくなければ省く)

〈作り方〉

  1. 【ガドガド風ソース】を作る。材料を全てボールに入れ、泡立て器などで、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる
  2. スナップエンドウは筋を取って斜め半分に切り、小松菜は4cm程度のザク切り、玉ねぎは1cm程度のくし切り、厚揚げは5mm程度の厚さに切る
  3. 鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ(分量外)、スナップエンドウと小松菜を入れて15秒程茹で(湯通しの感覚)すくい網などでザルにあげる。残ったお湯を再び沸騰させて、玉ねぎを入れ2分程茹でてザルにあげる。お湯をとっておき、最後に厚揚げを1分ほど温めてザルにあげる
  4. 3が冷め切らないうちに器に盛り付け、【ガドガド風ソース】をたっぷりかけていただく
*材料を茹でたお湯は捨てずに味見してください。とてもよい出汁が出ています。残り野菜や豆腐、ワカメなどお好みの具を入れ、塩・胡椒や醤油、味噌などで味を整えればスープとしていただけます。