青菜の茎の梅味噌炒め

(伊賀有機農産地場ニュース2013/5/3掲載)

青菜炒め(てない)で残しておいた青菜の茎の部分を使います。こちらは本当に炒めていますのでご安心?を。熱々を玄米ごはんにのせていただくと美味しー♪

〈材料〉

  • 小松菜、ルッコラ、ほうれん草、水菜 各半束(約350g~400g)の茎の部分、又は他の青菜類の茎の部分
  • 土生姜 1片(すりおろす)
  • ごま油 小さじ2
  • 味噌 小さじ2
  • 梅干 1個
  • 本みりん 小さじ2
  • 煎りごま 小さじ2

〈作り方〉

  1. 青菜の茎の部分を1cm位に刻む(葉が多少入ってもいいです)
  2. 梅干は種を取り、実を適当な大きさにちぎっておく
  3. フライパンにごま油を熱し、生姜を入れ香りが出たら、1を入れ中火で軽く炒める
  4. いったん火を止め、2と味噌、本みりんを入れてよくかき混ぜ、再び火をつけざっと水気を飛ばすように炒める(茶色くなるまでじっくり炒める必要はありません。茎のしゃきっとした食感を残してください)
  5. 火を止め、煎りごまを加えさっと混ぜる
*お好みで、生姜を炒めるときにニンニク1片(すりおろす)を加えるとこってり感が出ます。