（伊賀有機農産地場ニュース2013/3/29掲載）
春休みのお昼ごはんに。忙しい大人のランチに。うちは、晩酌の締めのちょこっとご飯に。あれれ～？と言いつつおかわり。
〈材料〉２人分
- 青ねぎ １束
- 油揚げ １枚（大きい油揚げなら半分～２/３の量で）
- A（塩麹 大さじ１.５、水 大さじ３）
- B（米粉 大さじ１、水大さじ３で溶いておく）
- ご飯各１膳
- 焼き海苔少々
- 七味唐辛子（お好みで）
〈作り方〉
- 青ねぎは４～５cm長さの斜め切り。油揚げは縦半分に切ってから１cm以内の短冊切りにする
- １をなるべく厚手でフタのできる鍋に入れ、Aを入れ軽くかき混ぜフタをして、中弱火にかける
- ２のフタがカタカタ言ってきたら弱火にし、蒸し煮する。途中、焦げ付かないよう、水が少なければ足す
- ねぎの白い部分が柔らかくなったら火を止め、Bを入れかき混る（全体にねっとりとろみがつく）→ここで味を見る。薄かったら塩麹を足す。塩辛ければ水を足す（塩麹の濃さにより調整します）
- 再び弱火で温め、よそったご飯に載せる。焼き海苔を手でちぎって散らし、好みで七味唐辛子をふっていただく