（伊賀有機農産地場ニュース2015/1/16掲載）
詰め蒸し焼きのこと。とーってもジューシー。有機鈴々レシピにしては、ちょっぴり手がこんでいます。ほんのちょっぴり。材料は、シンプルですよ。
〈材料〉
- カブ １袋（500g以上）
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 １片
- 胡桃 大さじ１（刻む）
- 菜種サラダ油 大さじ２
- 【味噌 大さじ２・醤油 大さじ１・味醂 大さじ１】
- 水 200ml
- 葛粉 大さじ１（水大さじ１で溶いておく）
〈作り方〉
- カブは、葉を落とし、底を少し切って平らに安定させ、ティースプーンを使って中身をくり抜く。くり抜いた中身は刻む。（全てを細かく切らず、不揃いの大きさにする方が美味しくなります）
- 玉ねぎは大きめの微塵切り。生姜も微塵切りにする
- 【 】の調味料は大きめボールにあわせて混ぜておく
- 厚手のフライパンに菜種サラダ油を熱し、２を炒める。香りが立ったら、カブの中身を加えて塩を一つまみ入れ（分量外）更に炒め、胡桃も加えて炒める
- 【 】の調味料が入ったボールに、炒めた４を入れて混ぜる
- ５を中身をくり抜いたカブに詰める（こんもりと盛り上げて詰める）
- ４のフライパン（洗わなくてよい）に、６を並べて入れ、水を入れてピッチリ蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分蒸し焼きにする。カブが十分柔らかくなったのを確かめ、一旦カブを取り出す
- ７のフライパンの汁が冷めないうちに、水溶き葛粉を入れて再び火にかけトロミをつける。７で取り出したカブをフライパンに戻し、温めて仕上げる
