（伊賀有機農産地場ニュース2014/12/19掲載）
とてもシンプルな材料で作ります。素材のよさが生きる。この生地で、直径15cm程のチヂミが２枚焼けます。
〈材料〉
- じゃがいも 大２個 約350g
- 青ねぎ ２～３本
- 塩 小さじ1/3～1/2
- 胡麻油 小さじ２～３
- 片栗粉 大さじ１～２
〈作り方〉
- じゃがいもは（新じゃがの場合）皮付きのまま１個はすりおろす。もう１個は、マッチ棒のように細長く千切りにする
- 青ねぎは小口切りにする
- ボールに、１と２と塩と片栗粉を入れ、すりおろしたじゃがいもがまったりと全体に絡まるようにスプーンを使ってよく混ぜる
- 熱したフライパンに胡麻油をしき、両面をじっくりこんがりきつね色になるまで焼く
- そのまま食べるか、好みでポン酢やケチャップなどをつけて食べる
＊片栗粉を省いても作れますが、もっちり感はやや減ります。