(伊賀有機農産地場ニュース2014/10/24掲載)
にんじんに豊富に含まれるカロテンは脂溶性。千切りにんじんをじっくり炒めたキンピラは とても美味しいですね。品質のよい植物油を適度に使って、美味しさと栄養を上手に取り入れましょう。
〈材料〉2~4人分
- にんじん 大1本(お好みで増やす)
- ローリエ 4~5枚
- 塩 小さじ1/3
- オリーブオイル 大さじ1
〈作り方〉
- にんじんは洗って、3等分長さに切った後、2つ割り~4つ割りにし、それぞれに、2箇所斜めに切り込みを入れる。(ウィンナーを炒めるときに入れる切り込みのイメージです)
- ローリエを縦2つにちぎった後、更 に半分の大きさにちぎり、2の切り込みに差し込む
- 耐熱皿に2を並べ、塩をまんべんなくふりかける。更に、オリーブオイルを上からかけて、180℃に熱したオーブンで約60分ローストする