春菊のチャーハン・にんにく梅風味

(伊賀有機農産地場ニュース2014/10/10掲載)

サラダに使った残りの茎部分を使って炒飯を作ります。にんにくの香りが食欲をそそり、梅が効いていてさっぱり食べやすい。私はこれをレタスで包み、更にあっさりいただきまーす。

〈材料〉2人分

  • 春菊 1袋(約200g)→ 使うのは茎の部分
  • 白ねぎ 1/2本 又は 玉ねぎ 1/4個
  • 玄米ごはん 2膳分(または白米などお好みで)
  • にんにく 1/2片
  • 梅干 大1個(身をちぎっておく)
  • 醤油 小さじ2~
  • ごま油 大さじ1
  • 金ごま 小さじ1~
  • 粗挽き黒胡椒 適量

〈作り方〉

  1. 春菊は洗ってよく水気を取り、茎部分を使う。茎は1~2cm長さに切る。葉部分はサラダや鍋などに使う。
  2. ニンニクは微塵切り、白ねぎは小口切りにする(玉ねぎの場合は微塵切り)
  3. フライパンにごま油を入れ、2を入れて弱火で炒める。香りが立ったら梅干を加えて炒め、1も加えて春菊がしんなりしたら玄米ごはんを加えてよく炒める
  4. 仕上げに粗挽き黒胡椒、金ごまをふり、鍋肌から醤油をかけて香ばしく炒め上げる(梅干によって塩気が違うので、味を見ながら醤油の量を調節してください)