（伊賀有機農産地場ニュース2014/9/5掲載）
ほんのり甘酸っぱく上品なおせち料理の定番「たたきごぼう」。今回は、ガツンと甘辛アジアンテイストで作ってみました。この写真はおつまみ風。お味の方は、野菜炒め、目玉焼きなどをのせたワンプレートごはんに添えると合いそうです。
〈材料〉３、４人分
- ごぼう １本（約150g）
- ごま油 小さじ１
- 水 150cc
- 鷹の爪 1/2本
- 煎りごま 大さじ１
- 【たれ】
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 味醂 大さじ１
- ケチャップ 大さじ２
- ニンニク １片 すりおろす
- 生姜 １片 すりおろす
〈作り方〉
- ごぼうはすりこぎなどで叩いてヒビを入れ、５cm長さに切りそろえた後、縦２つ割りに切る。ごぼうが太ければ４つ割りにする
- 【たれ】の材料をボールなどに入れ、よく混ぜ合わせておく
- 厚手の鍋に胡麻油を入れて熱し、１と輪切りにした鷹の爪を入れ、少し焦げ目がつく位までよく炒める
- ３に、水を入れ、沸騰したら弱火で８～10分程煮る。途中水分がなくなりそうになったら少し水を足す
- ４に【たれ】を加え、水分を飛ばしながらとろりとするまで煮つめ、火を止めて煎りごまをふりかけ混ぜる