オリエンタル・たたきごぼう

(伊賀有機農産地場ニュース2014/9/5掲載)

ほんのり甘酸っぱく上品なおせち料理の定番「たたきごぼう」。今回は、ガツンと甘辛アジアンテイストで作ってみました。この写真はおつまみ風。お味の方は、野菜炒め、目玉焼きなどをのせたワンプレートごはんに添えると合いそうです。

〈材料〉3、4人分

  • ごぼう 1本(約150g)
  • ごま油 小さじ1
  • 水 150cc
  • 鷹の爪 1/2本
  • 煎りごま 大さじ1
  • 【たれ】
    • 醤油 大さじ1
    • 酒 大さじ1
    • 味醂 大さじ1
    • ケチャップ 大さじ2
    • ニンニク 1片 すりおろす
    • 生姜 1片 すりおろす

〈作り方〉

  1. ごぼうはすりこぎなどで叩いてヒビを入れ、5cm長さに切りそろえた後、縦2つ割りに切る。ごぼうが太ければ4つ割りにする
  2. 【たれ】の材料をボールなどに入れ、よく混ぜ合わせておく
  3. 厚手の鍋に胡麻油を入れて熱し、1と輪切りにした鷹の爪を入れ、少し焦げ目がつく位までよく炒める
  4. 3に、水を入れ、沸騰したら弱火で8~10分程煮る。途中水分がなくなりそうになったら少し水を足す
  5. 4に【たれ】を加え、水分を飛ばしながらとろりとするまで煮つめ、火を止めて煎りごまをふりかけ混ぜる