（伊賀有機農産地場ニュース2014/8/8掲載）

豆腐を使ったホワイトソースで和えます。このソースは、マヨネーズ感覚で様々に使ってください。ポテトサラダに使ったり、野菜にかけて、オーブン焼きにしても美味しいです。ソースは、粗熱がとれたら保存容器に移して冷蔵で５日。フリーザーバックなどに入れて冷凍すれば１ヶ月は持ちます。

〈材料〉作りやすい分量

• オクラ　１袋（約100g）
• トマト　1/2個
• 豆 腐ソース　大さじ２～３
• 粗挽きブラックペッパー　適量
• 【豆腐ソース】
  • 木綿豆腐　400g
  • 玉ねぎ　１個（250g）
  • 菜種油　大さじ３
  • 米粉　大さじ２
  • 塩　小さじ２
  • 純米酢　大さじ１

〈作り方〉

1. 【豆腐ソース】を作る。鍋に菜種油を入れて中火にかけ、油が温まってきたら、みじん切りにした玉ねぎと塩を入れ、透きとおって甘味が出るまでじっくり炒める
2. 豆腐を手でつぶしながら加えて更に炒め、グツグツしてきたら、米粉を加えて混ぜ、全体になじんだら酢を加えひと煮立ちさせて火を止める
3. ２の粗熱が取れたら、ミキサーにかけてなめらかなソースにする
4. オクラは塩（分量外）で軽く板ずりした後、お湯で１～２分茹で、冷水にとり、水気を切ってヘタを除き２cm程度に切る
5. トマトは２cm程度の角切りにし、４と一緒に３のソースで和える
6. 器に盛り、粗挽きブラックペッパーを適量ふりかける