（伊賀有機農産地場ニュース2014/7/25掲載）
生でも美味しいのです。シャキシャキの食感がクセになる。基本は食べる直前にドレッシングで和えますが、２、３時間置き、味をよくなじませてから食べてもいけます。ドレッシングには、美容と健康に効果絶大！と大人気のココナッツオイルを使いました。スパイスとの相性も抜群です。夏にぴったり南国の味。ぜひお試しくださいね。
〈材料〉４人分
- エンサイ １束（約200g）
- トマト １個
- 玉ねぎ 1/8個
- お好みのナッツ（胡桃、ひまわりの種、アーモンドなど）
- 【ドレッシング】
- バージンココナッツオイル（湯煎して溶かしておく）大さじ１
- レモン汁 大さじ1
- 醤油 小さじ２
- 塩 小さじ 1/4
- メープルシロップ 小さじ１（または甜菜糖）
- クミンパウダー 小さじ1/4
- チリペッパーパウダー 少々
〈作り方〉
- エンサイは葉をちぎって茎と分ける。茎の太い 部分は縦半分に切った後、４cm程度に切りそろえる。葉は2、3cm程度に刻む
- 玉ねぎは薄切りに、トマトは薄めのくし切りにする
- ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる
- 大きめのボールに１と玉ねぎを入れ、３を加えて手で全体を和える。味がなじんだら、トマトを加えてざっくり和える
- 器に盛り、ナッツを上から散らす
＊ココナッツオイルが手に入らない場合は、低温圧搾の胡麻油を使ってください。
今回使ったナッツはこちら