エンサイのオリエンタルサラダ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/7/25掲載)

生でも美味しいのです。シャキシャキの食感がクセになる。基本は食べる直前にドレッシングで和えますが、2、3時間置き、味をよくなじませてから食べてもいけます。ドレッシングには、美容と健康に効果絶大!と大人気のココナッツオイルを使いました。スパイスとの相性も抜群です。夏にぴったり南国の味。ぜひお試しくださいね。

〈材料〉4人分

  • エンサイ 1束(約200g)
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1/8個
  • お好みのナッツ(胡桃、ひまわりの種、アーモンドなど)
  • 【ドレッシング】
    • バージンココナッツオイル(湯煎して溶かしておく)大さじ1
    • レモン汁 大さじ1
    • 醤油 小さじ2
    • 塩 小さじ 1/4
    • メープルシロップ 小さじ1(または甜菜糖)
    • クミンパウダー 小さじ1/4
    • チリペッパーパウダー 少々

〈作り方〉

  1. エンサイは葉をちぎって茎と分ける。茎の太い 部分は縦半分に切った後、4cm程度に切りそろえる。葉は2、3cm程度に刻む
  2. 玉ねぎは薄切りに、トマトは薄めのくし切りにする
  3. ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる
  4. 大きめのボールに1と玉ねぎを入れ、3を加えて手で全体を和える。味がなじんだら、トマトを加えてざっくり和える
  5. 器に盛り、ナッツを上から散らす

*ココナッツオイルが手に入らない場合は、低温圧搾の胡麻油を使ってください。

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今回使ったナッツはこちら