直焼きごぼうのオリエンタルマリネ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/6/13掲載)

水にさらさず、茹でたりもせず、土とスパイスが織りなす香りを楽しみます。特に、ごぼうとクミンシードの相性はバツグン!前菜の一品などに。玄米ごはんや全粒粉のパンなどにも合います。コールスローなどと一緒にサンドイッチにしても美味しい。お好みで、少し甘味を足すなど、アレンジしていただいても。

〈材料〉2、3人分

    • ごぼう 1本
    • 青ねぎ 1、2本
    • オリーブオイル 小さじ1
    • 【マリネ液】
      • オリーブオイル 小さじ1
      • 白ワインビネガー 小さじ1
      • レモン汁 小さじ1
      • 塩 小さじ1/2
      • クミンパウダー 小さじ1/2
      • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
      • チリペッパーパウダー少々

      (これらのスパイスをカレー粉で代用していただいてもいいです)

      〈作り方〉

      1. ごぼうは皮をタワシでざっと洗い、3、4mm程度の斜め薄切りにする。青ねぎは5cm程度の長さに切る
      2. 【マリネ液】の材料をボールに入れてよく混ぜ合わせておく
      3. フライパンにオリーブオイルをしき、1のごぼうを平らに並べ、塩をひとつまみ(分量外)をパラパラとふり、両面を弱火でじっくり焼く。焼き上がり少し前に、隙間にネギを並べて一緒に焼き上げる(ネギは焦げ過ぎないように注意する)
      4. 3を2のボールに入れ、よく和える

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      塩をぱらりとふり、ただ焼いただけのこの状態も美味。