（伊賀有機農産地場ニュース2014/6/13掲載）

水にさらさず、茹でたりもせず、土とスパイスが織りなす香りを楽しみます。特に、ごぼうとクミンシードの相性はバツグン！前菜の一品などに。玄米ごはんや全粒粉のパンなどにも合います。コールスローなどと一緒にサンドイッチにしても美味しい。お好みで、少し甘味を足すなど、アレンジしていただいても。

〈材料〉２、３人分

• ごぼう　１本
• 青ねぎ　1、2本
• オリーブオイル　小さじ１
• 【マリネ液】
  • オリーブオイル　小さじ１
  • 白ワインビネガー　小さじ１
  • レモン汁　小さじ１
  • 塩　小さじ1/2
  • クミンパウダー　小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー　小さじ1/2
  • チリペッパーパウダー少々

  （これらのスパイスをカレー粉で代用していただいてもいいです）

  〈作り方〉

  1. ごぼうは皮をタワシでざっと洗い、３、４mm程度の斜め薄切りにする。青ねぎは５cm程度の長さに切る
  2. 【マリネ液】の材料をボールに入れてよく混ぜ合わせておく
  3. フライパンにオリーブオイルをしき、１のごぼうを平らに並べ、塩をひとつまみ（分量外）をパラパラとふり、両面を弱火でじっくり焼く。焼き上がり少し前に、隙間にネギを並べて一緒に焼き上げる（ネギは焦げ過ぎないように注意する）
  4. ３を２のボールに入れ、よく和える

  
  塩をぱらりとふり、ただ焼いただけのこの状態も美味。