ほうれん草と切干大根のナムル&チヂミ

o0800060012852642044
(伊賀有機農産地場ニュース2014/2/21掲載)

甘みの強い冬のほうれん草は人気者です♪ 栄養価も抜群! 今回は、韓国風メニューで。材料は、同じほうれん草と切干大根で、調味料も同じものを使い、一気に2種類つくります!!

〈材料・2種類分 〉 約1、2人分

  • ほうれん草 1束(約200g)
  • 切干大根 10g
  • 塩麹 小さじ2
  • 胡麻油 小さじ2
  • 金いりごま 小さじ1
  • 米粉 大さじ3

〈作り方〉

  1. 切干大根は軽く洗い、15分程水につけてもどし、絞って2、3㎝長さに切る(浸けていた水は後で使うので残しておく)
  2. ほうれん草は根元に深く十字の切りこみを入れ、よく洗って土を落とし、塩(分量 外)を入れた熱湯でさっと茹で(本当に、さっと。しゃぶしゃぶする感じで)流水に素早くさらし、絞って3㎝位に切る
  3. 1と2を1つに併せ、半分量に分ける
  4. 【ナムルをつくる】3の半分をボールに入れ、塩麹小さじ1、胡麻油小さじ1、ごま小さじ1/2を指の腹でひねりつぶしながら加えて和え、器に盛る
  5. 【チヂミをつくる】4の空いたボール(洗わずそのまま使える)に、残り半分の3を入れ、米粉大さじ3、塩麹小さじ1、切干大根を浸けていた水を大さじ2、ごま小さじ1/2を加えて混ぜる。フライパンに胡麻油小さじ1をしき、両面をこんがり焼く。お好みでポン酢などつけていただく