（伊賀有機農産地場ニュース2013/7/26掲載）
栄養満点の夏野菜です。骨粗しょう症を予防するカルシウムはほうれん草の４倍、ビタミンCも1.2倍含まれています。ビタミンB2も豊富で、暑い夏の疲労回復にはもってこいですよ。茹でてポン酢をかけるだけでも美味しいですが、今回は食欲を刺激するにんにくや梅を使って、ツルムラサキが食べやすくなるレシピのご紹介。
（各2、３人分）
〈材料・１〉
- ツルムラサキ １束
- ごま油 小さじ２
- 煎りごま 大さじ１
- すりごま 大さじ１
- にんにく 1/2片（すりおろす）
- 塩 小さじ1/2
- 醤油 小さじ 1/2
〈材料・２〉
- ツルムラサキ １束
- ごま油 小さじ２
- 煎りごま 大さじ１
- すりごま 大さじ１
- 梅干 大１個（種を取って実を包丁の背でたたいておく）
- 醤油 小さじ 1/2
- 甜菜糖 少々
〈作り方・共通〉
- ツルムラサキは塩ひとつまみ（分量外）入れた熱湯でさっとゆで（１分半位まで）水にとり水気をしぼる
- １を４cm位に切り、材料１or２の調味料全てと和える