（伊賀有機農産地場ニュース2013/7/19掲載）
ビストロメニューです。とってもシンプルな素材と味付けで誰からも好まれる味。ナスってなんてジューシーなんだと嬉しくなる一品。
〈材料〉（４人分）
- ナス ２本
- トマト大 １個
- オクラ 6、7本
- ニンニク １片（すりおろす）
- 生姜 １片（すりおろす）
- 塩 小さじ１
- 黒胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ２
- 小麦粉 適量
〈作り方〉
- ナスは半分に切り、縦１cm程度にスライス。両面に塩・胡椒（分量外）してから小麦粉をまぶし、オリーブオイル（分量外）をしいたフライパンで、両面をこんがり焼いて取り出す
- トマトはさいの目切り、オクラは小口切りにする
- １のフライパンに、オリーブオイル 大さじ２を足し、ニンニクと生姜を入れて再び弱火にかける。香りがたったら、トマトと塩を入れ蓋をして５、６分煮込む
- 火を止めて、オクラを入れてかき混ぜ（煮込まない）、塩・胡椒で味を整え、１のナスにかける