（伊賀有機農産地場ニュース2013/6/14掲載）
青菜を使ったカレーをご紹介。ほうれん草だけでもいいですが、いろんな種類の青菜を加えよりマイルドに。インド料理の人気者「ほうれん草カレー」。黄色のカレーではありません。パニールというチーズの代わりに厚揚げを使います。お店で注文する時はナンにしますが、いつものトーストにつけて食べても美味しいです。玄米ご飯とも合います。
〈材料〉３～４皿分
- ほうれん草とその他の青菜何でも合わせて全部で約400g（２束）
- 厚揚げ 150g
- にんにく １片（すりおろす）
- 生姜 １片（すりおろす）
- 玉ねぎ １個（みじん切り）
- 菜種油 大さじ２
- ホールトマト 100cc
- ローリエ １枚
- クミンシード 小さじ1/2
- カレー粉 大さじ1.5
- 塩 小さじ1～1.5
〈作り方〉
- ほうれん草とその他の青菜をざく切りにし、塩ひとつまみ（分量外）を入れた湯で２～３分茹でてザルにあげ、粗熱を取る
- 厚揚げは5、6mm厚さ、3、4cm位の大きさに四角く切る
- 冷たい鍋にクミンシードと半分にちぎったローリエを入れ、油を入れて火をつけ、弱火で、クミンがパチパチとはじけて香りがたつまで待つ（火が強いとすぐに焦げてしまうので注意。もし黒く焦がしてしまったらやり直す）
- ３に、にんにく、生姜、玉ねぎを加え、あめ色になるまで弱火で気長に炒める（時間がないときは玉ねぎが透き通るまで炒めてください）
- ４を待つ間に、１の冷めた青菜をフードプロセッサーにかけるか、ミキサーで少しの水を足してピューレ状にする
- ４に、カレー粉と塩を加え、香りがたつまで炒めたら、ホールトマトを手でつぶしながら加え、軽く煮込む
- 一旦火をとめ、厚揚げ、青菜のピューレを加えて混ぜ、弱火で全体がなじむまで５分程煮込む
＊クミンシードはなくても作れますが、カレーのスターターとしてぜひ普段からお使いください。ぐっとインドに近づきます。キャベツのクミン炒め、じゃがいものクミン炒め、ブロッコリーのクミン炒め、オクラのクミン炒め、にんじんや玉ねぎのクミン炒め、豆類のクミン炒め等など何でも活用できます。塩で味を整えるだけで、あっという間にサブジ（インドのおかず）が出来上がります。
＊クミンシードは、根菜類とも相性バツグンで、ごぼうクミンご飯やにんじんクミンご飯（クミンと塩で炒めた具をお米にのせて炊くだけ）などをお出しすると、エスニック系料理が好きな方にとても喜ばれます！お試しくださいね♪