（伊賀有機農産地場ニュース2013/5/10掲載）
今回はわさび菜に注目です。わさび菜は、色や葉の形が絵になります。春キャベツやレタスのサラダに混ぜると味にアクセントがつき、キウイフルーツや夏みかんと和えても美しく爽やか。さっと茹でて醤油やポン酢をかけるだけのおひたしも飽きない美味しさです。
〈材料〉
- わさび菜 約100g（半束）
- 焼き海苔 1/2枚位
- A 【わさび菜 約100g（半束）をざく切り、生くるみ 大さじ2、にんにく 1/2片、梅干（種は取る）１～２個、菜種油 大さじ２、醤油 小さじ２、水 50cc】
〈作り方〉
- Aの【 】の中の材料を、ミキサーにかけペースト状にする。（ミキサーに入れる順番は、水・醤油・菜種油を先に下に入れ、梅干、にんにく、わさび菜を入れ、最後に生くるみの順で） ミキサーが回りにくいときは、最初はスイッチを入れる間隔を少しずつにし、上からヘラなどで材料を押し、またスイッチを入れ、材料を押す、を数回繰り返すと上手くいきます
- わさび菜を食べやすい大きさに千切っておく（さっと茹でても美味しいです。本当にさっと。その後水気をしぼり３へ進む）
- １のペーストとわさび菜を和える。分量はわさび菜50g（1/4束）に対して大さじ２～３（お好みでもっと入れるなど調整してください）
- 食べる直前に焼き海苔を大きめに千切ってざっくりと和え、器に盛る
＊わさび菜は千切らず、ドレッシングと別々に食卓へ出し、すし飯（梅酢で和え、煎りごまを混ぜておく）と手巻き用海苔だけの簡単手巻きもいいですね。わさび醤油を少しつけていただきます。
＊残ったわさび菜ドレッシングは、春キャベツの千切りを軽く塩もみしたものと和えたり、サンドイッチのソースなどにもなります。
＊スパイシーさが欲しい方は、おろしわさび・辛子などを足してください。
＊梅干をレモン汁大さじ１に変えると一気に洋風の味わいに変わります←オススメ
＊生くるみは、生カシューナッツに変えるとさらにクリーミーな味わいになります。