ローきんぴら

(伊賀有機農産地場ニュース2013/3/22掲載)

驚き!新鮮な掘りたてごぼうならでは。滋味に富む旨さです。

〈材料〉2人分

  • ごぼう 1本
  • にんじん小 半分
  • 生ごま油 小さじ2
  • 生醤油 小さじ2
  • 刻んだ鷹の爪または一味唐辛子少々(辛くしたくなければ入れなくてよい)
  • ごま(白でも黒でも)適量

〈作り方〉

  1. ごぼうとにんじんは皮をむかずにささがきにし、少しの塩(分量外)で揉み、10分程おく
  2. 1から茶色い水気が出て来たら、上からさっと水をかけて洗い、両手で水気をギュッとしぼる(風味が薄くなるので、洗いすぎないよう注意)
  3. ごま油、醤油、唐辛子の順に和える(味が薄ければ調味料を足す)
  4. 器に盛り、ごまを指の腹で捻り潰しながらかける(香りがでます)