（伊賀有機農産地場ニュース2013/3/22掲載）
驚き！新鮮な掘りたてごぼうならでは。滋味に富む旨さです。
〈材料〉２人分
- ごぼう １本
- にんじん小 半分
- 生ごま油 小さじ２
- 生醤油 小さじ２
- 刻んだ鷹の爪または一味唐辛子少々（辛くしたくなければ入れなくてよい）
- ごま（白でも黒でも）適量
〈作り方〉
- ごぼうとにんじんは皮をむかずにささがきにし、少しの塩（分量外）で揉み、10分程おく
- １から茶色い水気が出て来たら、上からさっと水をかけて洗い、両手で水気をギュッとしぼる（風味が薄くなるので、洗いすぎないよう注意）
- ごま油、醤油、唐辛子の順に和える（味が薄ければ調味料を足す）
- 器に盛り、ごまを指の腹で捻り潰しながらかける（香りがでます）