(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ22)
ポタージュは、いろんな野菜をミックスせず、日替わりで、主役素材を決めて作っています。
力強く味わい濃く育った、冬野菜の滋味を堪能するスープ。
コツは、弱火でじっくり煮ることです。単純な材料からすごいスープができます。
水量は目安ですが、お好みの濃度に仕上げていただきたいので、煮る時は水を控え目にし、仕上げで調節していただいてもいいかと思います。
カブのシンプルポタージュ
〈材料〉
- カブ 300g
- 玉ねぎ1個
- 白味噌大さじ1
- 塩適量
- 水600ml
〈作り方〉
- カブは皮つきのままくし切り。玉ねぎもくし切り。
- 鍋にカブと玉ねぎと塩を一つまみ入れ、水を注ぐ。
- 煮立ったら蓋をして弱火で20分加熱。
- ミキサーにかけて、白味噌と塩で調味する。
カブとじゃがいものポタージュ
〈材料〉
- カブ 100g
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも 300g
- 塩適量
- 水500ml
〈作り方〉
- カブは皮つきのままくし切り。玉ねぎもくし切り。じゃがいもは皮をむいて5㎜厚さに。
- 鍋にカブ、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、水を注ぐ。
- 煮立ったら蓋をして弱火で20分加熱。
- ミキサーにかけて塩で調味する。
カブの和風ポタージュ
〈材料〉
- カブ 600g
- 白ねぎ1本
- 菜種油大さじ1
- 塩適量
- 薄口醤油適量
- 出汁800ml
〈作り方〉
- カブは皮つきのままくし切り。白ねぎは斜め薄切り。
- 鍋に白ネギと菜種油を入れてよく混ぜて、蓋をして焦がさないように蒸し炒めする。
- ネギがしんなりしたらカブを入れ、蓋をして蒸し炒めを続ける。
- カブが柔らかくなったら出汁を入れ、煮崩れるまで煮てミキサーにかける。
- 薄口醤油と塩で調味する。
カブの葉の塩ふりかけ
〈作り方〉
- カブの葉をよく洗って細かく刻む。
- フライパンを熱して太白ごま油を入れ、刻んだ葉を塩少々ふってよく炒めて水分を飛ばす。
- 仕上げで好みの塩加減にし、煎りごまと和える。
- 好みでちりめんじゃこや刻みベーコンなど加えても。
- 仕上げ時に2つに分け、半分は塩炒め、半分は酒と醤油を絡めても。
- 好みで唐辛子。冷蔵庫で5日。