日野菜の塩きんぴら

(伊賀有機農産地場ニュース2015/1/23掲載)

日野菜といえばお漬け物でしょう。甘酸っぱい味付けも美味しいですが、私は自家製の糠漬けにしたものが一番好きです。でも、加熱の仕方次第で、なかなか面白い一皿ができます。この日野菜独特のフレーバーが病みつきになるかも 。ポイントはじっくり炒めて旨味を引き出すこと。よいお塩をつかってください。

〈材料〉

  • 日野菜 5本位
  • オリーブオイル 小さじ1
  • 塩 小さじ 1/4~
  • 酢 小さじ1/2
  • 黒ごま 大さじ1

〈作り方〉

  1. 日野菜は根を4cm長さの千切り、葉は4cm長さにザク切りする
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1を入れて中強火で炒める。葉に照りが出てきたら弱火にし、時々混ぜながら根に十分火が通るまで炒める(心持ち長めに炒めてください。歯ごたえは残ります)
  3. 塩を入れて更に炒め、酢を加えて少し炒め、火を止めて仕上げに黒ごまを混ぜる(味を見て塩分を調節してください)