（伊賀有機農産地場ニュース2014/7/4掲載）
ノンオイル。あっさりとサラダ代わりにパクパクいける。ズッキーニやキュウリを加えカラフルに美しく仕上げましょう。（生のトウモロコシやパプリカなども加えていただくと一層鮮やかに輝きますよ）冷蔵庫で２、３日持ち、シャキシャキの歯ごたえからしんなりと味の変化も楽しいです。
〈材料〉作りやすい分量
- 赤玉ねぎ 大１個
- ズッキーニ １～２本
- きゅうり １～２本
- レモン汁 大さじ２～
- 塩麹 大さじ２～３
- メープルシロップ 小さじ１
〈作り方〉
- 赤玉ねぎは半分を細かいミジン切りに。残り半分を１～２cmの角切りにする。ズッキーニは縦４等分に切った後、7、8mm厚さのいちょう切り。きゅうりは１cm程度の輪切りにする
- １を全てボールに入れ、塩麹、レモン汁、メープルシロップを加え、手で全体をよく混ぜる
- ２をタッパーなどに移し、冷蔵庫へ入れ３０分以上おいて味をなじませる
＊調味料の量は、塩麹の塩加減や野菜の大きさにもよります。味を見ながらお好みで増減してください。
サッパリ味がお好きな方はレモン汁を増やして。甘めがお好きな方はメープルシロップを増やしてください。
サッパリ味がお好きな方はレモン汁を増やして。甘めがお好きな方はメープルシロップを増やしてください。
＊野菜から出る水分と甘味でとても美味しいマリネ液になります。最後まで飲み干してください。