（伊賀有機農産地場ニュース2014/4/11掲載）
春らしい洋風白和え。ルッコラは生で、あっという間に出来上がります。木綿豆腐と塩麹、レモン、オリーブオイルを組み合わせるとカッテージチーズに似た味わい。他の洋風おかずとワンプレートに盛っても美しく、パンにはさんでも美味しいです。
〈材料〉約４人分
- ルッコラ １束（約100ｇ）
- タケノコ水煮 約100ｇ
- 木綿豆腐 220ｇ
- 塩麹 大さじ１～２
- レモン汁 大さじ２
- 胡椒 適量
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
- ガーリックパウダー 少々
〈作り方〉
- 木綿豆腐はフキンなどで包み軽く水切りしておく
- ボールに、１を手でくずしながら入れ、全ての調味料を加えて混ぜ、和え衣をつくる（塩麹は塩分が様々なので、お好みの塩加減にしてください。薄すぎると味気なくなります）
- 根元までよく洗ったルッコラを３㎝長さに切 り、タケノコは短冊切りにする
- ２で３をざっくり和える