（伊賀有機農産地場ニュース2014/1/17掲載）
滋賀県日野町の特産、伝統野菜「日野菜」の登場です。江戸時代には、御殿野菜として門外不出になっていたとか。私の出身県でもあり「日野菜漬け」は懐かしい郷土料理です。漬物ながら塩分控えめであっさりとした味わい。サラダ感覚でパクパクいけます。色も美しい。今はどこのスーパーでも日野菜漬けを見かけますが、手づくりすれば安心。少量の簡単なつくり方をご紹介します。
〈材料〉
- 日野菜 約500g（１束分）
- 塩 小さじ１（根用）
- 塩 大さじ１（葉用）
- 熱湯 ２L
【漬け汁】
- 酢 大さじ１～２
- 塩 小さじ１～２
- 味醂 大さじ１
- 昆布10cm位をハサミで極細切りにしたもの（なくてもよい）
〈作り方〉
１．よく洗って泥を落とし、根は３mm程度の輪切りにする。先端の細い部分は２cm程度に切る。ボールに入れて塩をまぶし30分程置く
２．葉は細かく刻み、ボールに入れて塩をふり手でよく揉む。泡と濃く青い汁が出てくるので、ザルにあけ、熱湯を１L程まわしかけた後水で洗い、かたく絞っておく
３．１をザルにあけ、熱湯１L程をまわしかけたあと、さっと水で洗い軽く絞る
４．２と３を漬物容器に入れて漬け汁材料を全て入れ手で軽く揉み重しをかける（容器がなければボールなどに入れ、上に一回り小さいボールを重ねお皿などを置いて重しをする）翌日位から食べられます。
＊調味料の量は控えめに、味を見ながら調整してください。塩辛くなりすぎないように。甘くしたい場合は砂糖などを加えてお好みに調整してください。