白いポタージュを楽しむ

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ22)

ポタージュは、いろんな野菜をミックスせず、日替わりで、主役素材を決めて作っています。
力強く味わい濃く育った、冬野菜の滋味を堪能するスープ。
コツは、弱火でじっくり煮ることです。単純な材料からすごいスープができます。
水量は目安ですが、お好みの濃度に仕上げていただきたいので、煮る時は水を控え目にし、仕上げで調節していただいてもいいかと思います。

カブのシンプルポタージュ

〈材料〉

  • カブ 300g
  • 玉ねぎ1個
  • 白味噌大さじ1
  • 塩適量
  • 水600ml

〈作り方〉

    1. カブは皮つきのままくし切り。玉ねぎもくし切り。
    2. 鍋にカブと玉ねぎと塩を一つまみ入れ、水を注ぐ。
    3. 煮立ったら蓋をして弱火で20分加熱。
    4. ミキサーにかけて、白味噌と塩で調味する。

カブとじゃがいものポタージュ

〈材料〉

  • カブ 100g
  • 玉ねぎ1個
  • じゃがいも 300g
  • 塩適量
  • 水500ml

〈作り方〉

    1. カブは皮つきのままくし切り。玉ねぎもくし切り。じゃがいもは皮をむいて5㎜厚さに。
    2. 鍋にカブ、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、水を注ぐ。
    3. 煮立ったら蓋をして弱火で20分加熱。
    4. ミキサーにかけて塩で調味する。

カブの和風ポタージュ

〈材料〉

  • カブ 600g
  • 白ねぎ1本
  • 菜種油大さじ1
  • 塩適量
  • 薄口醤油適量
  • 出汁800ml

〈作り方〉

    1. カブは皮つきのままくし切り。白ねぎは斜め薄切り。
    2. 鍋に白ネギと菜種油を入れてよく混ぜて、蓋をして焦がさないように蒸し炒めする。
    3. ネギがしんなりしたらカブを入れ、蓋をして蒸し炒めを続ける。
    4. カブが柔らかくなったら出汁を入れ、煮崩れるまで煮てミキサーにかける。
    5. 薄口醤油と塩で調味する。

カブの葉の塩ふりかけ

〈作り方〉

  1. カブの葉をよく洗って細かく刻む。
  2. フライパンを熱して太白ごま油を入れ、刻んだ葉を塩少々ふってよく炒めて水分を飛ばす。
  3. 仕上げで好みの塩加減にし、煎りごまと和える。
  4. 好みでちりめんじゃこや刻みベーコンなど加えても。
  5. 仕上げ時に2つに分け、半分は塩炒め、半分は酒と醤油を絡めても。
  6. 好みで唐辛子。冷蔵庫で5日。