大根だけのお味噌汁

(伊賀有機農産地場ニュース2014/5/23掲載)

生がおススメと言いつつ、このお味噌汁も好きなんです。コツは、ほとんど煮込まないこと!大根はシャキシャキ、お汁は甘―い。

〈材料〉4杯分位

  • 大根 1/2本~1/3本
  • 油 小さじ2
  • 大根葉(細かく刻んで薬味代わりにする)
  • 麦味噌(なければ何でも)適量
  • 水 適量

〈作り方〉
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  1. 大根は首の方を使う(下の方はおろしなど生食にしてください)。大根を5㎝長さの千切りにする
  2. 冷たい土鍋(あれば)に、油を入れ、1を入れ火にかける。中火でしっかり炒める。全体的に薄く色づき、部分的に少し焦げるくらいになってもよい
  3. 2に、水を入れる。ひたひたより少し多い位の量にする。
  4. 蓋をして 再び火にかけ、沸騰したら火を止める。味噌を好みの濃さに溶く
  5. 器に入れ、刻んだ大根葉を品よく浮かべる

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大根葉のふりかけ
生姜を効かせ、味付けは塩&酒のみ