春菊のフレッシュジェノベーゼ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/5/30掲載)

春菊独特の芳香を利用したローフード。まろやかさとコクを出すため生のナッツを使うのですが、今回は豆乳に変えたレシピにしました。苦みが苦手な方は、春菊をさっと茹でてから同じように作ってください。パスタはもちろん、そうめんやお蕎麦などに絡めていただきます。仕上げにオリーブオイルを垂らして。

〈材料〉2、3人分

  • 春菊 1束
  • にんにく 1/4片(少しでよい)
  • 塩麹 大さじ1~
  • レモン汁 大さじ1
  • 練りごま 小さじ2
  • すりごま 大さじ1
  • 豆乳 大さじ2
  • EXバージンオリーブオイル 小さじ1

〈作り方〉

  1. 春菊は丁寧に洗って根元を切り落とし、3㎝程度のざく切りにする
  2. フードプロセッサーかミキサーに1と塩麹以外を入れペースト状にする(あまりドロドロにし過ぎない方が美味しい)
  3. 2に、塩麹を入れ、スプーンでかき混ぜて味を見る。塩気が足りなかったら塩麹を足して調整する(塩麹の塩分量によって違います)
  4. 茹でた麺やなどに絡める(細めの麺がおススメです)

*茹でたり炒めたりしたじゃがいもとも相性よし。私はカブや大根を、野菜を細く長く麺のように切ってくれる道具で作ったパスタにからめていただきます。