葉玉ねぎとコンニャクの味噌炒め

(伊賀有機農産地場ニュース2014/5/16掲載)

ひげも葉も白い部分も全て使い ます。葉玉ねぎとコンニャクのダブルなぬめりがクセになる。味噌を多めに入れて、濃い目の味付けにします。玉ねぎがとても甘く、甘辛味に仕上がります。

〈材料〉

  • 葉玉ねぎ 2本
  • こんにゃく 150g
  • 土生姜 1片
  • 鷹の爪 1本
  • ごま油 大さじ1
  • 味噌 大さじ2~3
  • 醤油 大さじ1
  • 味醂 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 煎りごま 大さじ1

〈作り方〉

  1. 葉玉ねぎは、ひげをみじん切り、白い部分を極粗いみじん切り、葉部分を太めの小口切りにする。コンニャクは1㎝以内の角切りにする。土生姜はみじ ん切り、鷹の爪は輪切りにする
  2. 味噌、醤油、味醂、酒を全てボールにあわせておく
  3. フライパンにごま油と生姜を入れて弱火にかけ、香りがたったら、ひげの部分と鷹の爪を入れて香りを出す。次に、コンニャクを入れ少し炒め、玉ねぎの白い部分も加えて中弱火で少し炒める。さらに、葉の部分を加えてよく炒める。調味料を入れ、中強火にして水分を飛ばすようにしながら炒めあげる。味をみて、好みの甘辛度に調整する
  4. 火を止めて、煎りごまを加え全体を混ぜる