しろ菜と玉ねぎのスイートレモンサラダ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/5/9掲載)

しろ菜も生で美味しくいただけます。レモンを効かせて、さっぱりいただきましょう 。一束があっとう間になくなります。

〈材料〉約2~4人分

  • しろ菜 1束(約200g)
  • 新玉ねぎ 1/2~1個
  • 塩 小さじ1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
  • メープルシロップ 小さじ1
  • 荒引き黒胡椒 適量

〈作り方〉

  1. しろ菜は茎も葉も全て5㎜程度の幅に、繊維を断つ方向に細長く切る
  2. 玉ねぎは縦半分に割り、繊維を絶つ方向で薄めにスライスする
  3. 1と2をボールに入れ、塩を振ってざっくり混ぜ10分程置いておく
  4. 調味料を全てあわせ、よくかき混ぜて乳化させておく
  5. 3をいったんザルなどにあげ、手で水気を絞ってボールにもどし、4のドレッシングで和える