ルッコラと筍の白いサラダ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/4/11掲載)

春らしい洋風白和え。ルッコラは生で、あっという間に出来上がります。木綿豆腐と塩麹、レモン、オリーブオイルを組み合わせるとカッテージチーズに似た味わい。他の洋風おかずとワンプレートに盛っても美しく、パンにはさんでも美味しいです。

〈材料〉約4人分

  • ルッコラ 1束(約100g)
  • タケノコ水煮 約100g
  • 木綿豆腐 220g
  • 塩麹 大さじ1~2
  • レモン汁 大さじ2
  • 胡椒 適量
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
  • ガーリックパウダー 少々

〈作り方〉

  1. 木綿豆腐はフキンなどで包み軽く水切りしておく
  2. ボールに、1を手でくずしながら入れ、全ての調味料を加えて混ぜ、和え衣をつくる(塩麹は塩分が様々なので、お好みの塩加減にしてください。薄すぎると味気なくなります)
  3. 根元までよく洗ったルッコラを3㎝長さに切 り、タケノコは短冊切りにする
  4. 2で3をざっくり和える