ブロッコリーのごま入りポテトサラダ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/4/4掲載)

ごまがたっぷり入ってコクも十分。オイルの量をお好みで減らし、よりヘルシーに仕上げていただくこともできます。

〈材料〉約4人分

  • ブロッコリー 1束(約250g)
  • じゃがいも 3~4個(約400g)
  • 水 120ml
  • 塩 小さじ1弱
  • レモン汁 大さじ1
  • 太白ごま油 大さじ2
  • すりごま 大さじ2
  • 青のり 大さじ1
  • 柚子胡椒 小さじ1/2

〈作り方〉
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  1. じゃがいもは洗って皮をむき縦半分に切った後、7、8㎜厚さにスライスする。ブロッコリーは洗って、小さめの子房に分け、茎は1 ㎝位に小さく切る
  2. 蓋付きの厚手のフライパンまたは鍋に、1を重ねて並べ、水を加える。塩を上からふりかけ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火で約15分~20分、じゃがいもが十分柔らかくなるまで蒸し煮する(途中、水が足りなくなったら足してください。焦げ付かないように注意すること)
  3. じゃがいもが簡単につぶれるくらいの柔らかさになったら火を止め、全体をざっくり混ぜてしばし放置し粗熱をとる(急ぐ場合は別のボールに移して作業を進めてください)
  4. 3に、レモン汁を入れてよく混ぜあわせ、ごま油も加えてブロッコリーとじゃがいもをつぶしながらよく混ぜる。すりごまと青のり、柚子胡椒を加えてよく混ぜ、味をみて塩で調整する
*柚子胡椒を入れるのはポイントですが、 お子さま向けにはなしで、青のりの風味をもっと効かせても美味しいです。