（伊賀有機農産地場ニュース2014/3/14掲載）
酵素をとるには生がおススメですが、温めると甘みがぐっと増して美味しいです。今回は大根餅をつくります。蒸し焼きでつくる超かんたんバージョン。外側カリッと、中はモチモチ。
〈材料〉約２、３人分
- 大根 1/3本（約300g）
- 生姜 １片（すりおろしておく）
- 青ネギ 2、3本
- すり胡麻 大さじ１
- 塩 小さじ1/2
- 米粉 カップ１
- 胡麻油 小さじ２
〈作り方〉
- 大根は約100ｇを荒みじんに刻み、残り200ｇはざっくりすりおろ す。青ネギは小口切りにしておく
- 大根おろしの水を切る（汁は後で水分調整できるように残しておく）
- ２とすりおろし生姜、青ネギをボールに入れ、塩、すり胡麻、米粉を加えて混ぜる。ぼてっとスプーンで落とせる程度の硬さがよい。硬いようなら２の汁を加え、ゆるすぎるようなら、米粉を足して調整する
- フライパンにごま油をしき、３をスプーンですくって落とす（５、６㎝幅のモチが８個程できます）
- 弱火にし、蓋をしてじっくり火を通し、両面にこんがり焼き色をつける。辛子醤油やポン酢をつけていただく