（伊賀有機農産地場ニュース2014/3/7掲載）

今回ご紹介するのは「オイル＋柑橘の汁」で作るもっともシンプルなドレッシングを使ったサラダです。ヴィネグレットとは、まず冷蔵庫に常備すると便利な超簡単ドレッシング。マリネ液としても役立ちます。今回は甘夏を使いましたが、その時ご家庭にある柑橘類何でも代用できます。

〈材料〉約４人分

• キャベツ　1/4～1/2個（約250g）
• カブ　２個
• 【甘夏ヴィネグレット】１回分
  • 甘夏みかんしぼり汁　大さじ３
  • エクストラバージンオリーブオイル　大さじ１
  • 塩　小さじ1/4
  • 胡椒　適量
  • ガーリックパウダー　少々またはすりおろしニンニクほんとに少々
  • はちみつ（非加熱なら最高ですが普通のものでも）小さじ1/2

〈作り方〉

1. キャベツは６、７㎜の太めの千切りにし、塩（分量外）をふりざっくり混ぜておく
2. カブは葉を取り、縦半分に切った後３㎜厚さの半月切りにする
3. 【甘夏ヴィネグレット】の材料を全てボールに入れ、泡だて器で十分乳化するまでかきまぜる
4. １のキャベツの水気を硬くしぼりボールに入れ、カブを加え、３を加えて全体を混ぜ器に盛り、カブの葉を２ 枚程細かく刻んで彩りに散らす