青ネギとポテトのドライカレー

(有機鈴々 Neoベジタリアンライフ25)

友人が作ってくれた思い出のネギカレー。ツナとネギとカレー粉を炒めてごはんにかけてくれた。私はベジ料理を紹介しているから、ツナをじゃがいもに変更。これもまたイケる。

〈作り方〉

    1. 生姜1片をみじん切り。
    2. 青ネギ1束を刻む。
    3. ジャガイモ大1個は小さめの角切りに。
    4. フライパンにココナッツオイルを大さじ2入れ、クミンシード小さじ1入れ弱火で熱する。オイルは菜種油でもよい。クミンシードはあった方がよい。
    5. 続いて生姜を入れて炒め、香りが立ったらネギを投入。やや色づくまで炒める。
    6. ジャガイモを加えて混ぜ、蓋をして蒸し炒めにする。途中、焦げそうになったら少量の水を足す。
    7. じゃがいもが柔らかくなったら、カレー粉と塩で調味する。

*醤油と愛を隠し味に。