オクラの豆腐ソース和え

(伊賀有機農産地場ニュース2014/8/8掲載)

豆腐を使ったホワイトソースで和えます。このソースは、マヨネーズ感覚で様々に使ってください。ポテトサラダに使ったり、野菜にかけて、オーブン焼きにしても美味しいです。ソースは、粗熱がとれたら保存容器に移して冷蔵で5日。フリーザーバックなどに入れて冷凍すれば1ヶ月は持ちます。

〈材料〉作りやすい分量

  • オクラ 1袋(約100g)
  • トマト 1/2個
  • 豆 腐ソース 大さじ2~3
  • 粗挽きブラックペッパー 適量
  • 【豆腐ソース】
    • 木綿豆腐 400g
    • 玉ねぎ 1個(250g)
    • 菜種油 大さじ3
    • 米粉 大さじ2
    • 塩 小さじ2
    • 純米酢 大さじ1

〈作り方〉

  1. 【豆腐ソース】を作る。鍋に菜種油を入れて中火にかけ、油が温まってきたら、みじん切りにした玉ねぎと塩を入れ、透きとおって甘味が出るまでじっくり炒める
  2. 豆腐を手でつぶしながら加えて更に炒め、グツグツしてきたら、米粉を加えて混ぜ、全体になじんだら酢を加えひと煮立ちさせて火を止める
  3. 2の粗熱が取れたら、ミキサーにかけてなめらかなソースにする
  4. オクラは塩(分量外)で軽く板ずりした後、お湯で1~2分茹で、冷水にとり、水気を切ってヘタを除き2cm程度に切る
  5. トマトは2cm程度の角切りにし、4と一緒に3のソースで和える
  6. 器に盛り、粗挽きブラックペッパーを適量ふりかける
*和えた後、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しいです