（伊賀有機農産地場ニュース2014/8/1掲載）
思い立ったら10分でできる。カレーが食べたいが、長く火のそばに立ちたくない、そんな時にはぜひ。味の決め手はお醤油です。
〈材料〉２、３人分
- ツルムラサキ １束（約200g）
- トマト １個
- 玉ねぎ 1/2個
- 油 大さじ２（好みで１に減らしても）
- クミンシード 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
- カレー粉 大さじ１
- 醤油 小さじ２
〈作り方〉
- ツルムラサキは葉と茎に分け、それぞれ２、３cm程度の長さに切る
- 玉ねぎは薄切りに、トマトはザク切りにする
- 鍋に油とクミンシードを入れ弱火で温める。クミンシードがパチパチと音を立て香りも立ってきたら、玉ねぎと塩を加えて中弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、１の茎とカレー粉を入れてさらに炒め、トマトを加えて混ぜる
- ３に １の葉を上にバサっとのせ、蓋をして中火で２分蒸し煮する
- ４の蓋を取り、仕上げに醤油を加えて全体を混ぜ、味がなじんだら火を止める
＊玉ねぎを炒める前に、生姜やニンニクを加えると味に深みが増します。
辛くしたい方は、鷹の爪も加えてください。
辛くしたい方は、鷹の爪も加えてください。