葛あん大根

冬は炒め煮して美味しい大根を葛でとろみつけ、さらに食べやすくします。
葛はからだを温めてくれる食材です。粉末タイプの葛は気軽に餡かけ料理が作れておススメです。ごはんにのせて食べても美味!

〈材料〉2人分

  • 大根 1/3本 250g程度
  • 胡麻油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • A 醤油 大さじ1、 酒 大さじ1/2、 味醂 大さじ1、 水 大さじ2
  • 酢 小さじ1/4、 生姜の搾り汁 大さじ1
  • B 葛粉 大さじ1/2~、 水 大さじ1~ → 溶いておく
  • 飾り 大根葉みじん切り、または小口に切ったねぎ

〈作り方〉

  1. 大根は皮ごと、小さめ一口大の乱切りにして冷たいフライパンに入れ、胡麻油と塩を入れて全体を混ぜたあと、蓋をして中火にかける。Aの調味料はあわせておく。
  2. ①の蒸気が上がってきたら、蓋を開けて全体を混ぜる。再び蓋をして弱火で蒸し焼きを続ける。
  3. 大根がお箸がすっと刺さるくらいの柔らかさになったら、Aの調味料を注ぎ入れる。全体がグツグツ沸騰し味がなじんだら火を止める。
  4. Bの水溶き葛粉を入れてよくかき混ぜ再び加熱する。仕上げに大根葉やねぎを彩りよく散らす。