（伊賀有機農産地場ニュース2014/9/12掲載）
秋だ！新米だ！秋刀魚だ！松茸だ！芋づるだ！ 芋づるは、さつまいもの地上部分に伸びた茎の先端で、葉の下の若い部分です。私は生で何本かかじってみましたが、普通は、炒め物や、佃煮、煮物などでいただきます。
〈材料〉６～７膳分
- 分搗き米（又は白米）３合
- 芋づる １束
- 土生姜 １片
- 油揚げ １枚
- 干し椎茸 ２、３個
- 昆布 10cm位
- 水２カップ
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 味醂 大さじ１
- 塩 小さじ１
- 太白ごま油 小さじ１
＊薄味にしたい方は、醤油と塩を減らしてください。
〈作り方〉
- 干し椎茸と昆布はボールなどに入れ、水２カップを加え浸けておく
- 米は洗ってザルにあげておく
- 芋づるの皮をむく。１本の両端を持ちポキッと半分に折り、左右を上下に動かすと皮が茎からずれてむきやすくなる。特に細いものはむかなくてもよい
- ３を２、３cm長さに切る。油揚げは３cm長さの細切り、生姜はよく洗って皮付きのまま２、３cm長さの細い千切りにする。１のボールから椎茸を取り出して水気を絞り薄切りにする
- 炊飯器に２の米を入れ、１でとった出汁２カップ、酒、醤油、塩、味醂を加え、炊飯器の３合の目盛に足りない分の水（分量外）を足す。土鍋で炊く場合は、いつもの水加減になるよう水を足して調節する
- 米の上に、具を全てのせる（混ぜない）。太白ごま油を上からかけ、いつも通りに炊飯する。炊けたら全体をよく混ぜる
今夜は旬菜を切っただけのおつまみ、塩麹とオリーブオイル