（伊賀有機農産地場ニュース2014/6/27掲載）
子どもが喜ぶ食べ方はなんでしょう？と聞かれます。たいていの子どもは揚げ物好き。あとは、カレーかなあ。といいつつ、私もやっぱりカレーが好き。
〈材料〉３、４人分
- ズッキーニ ２本
- 玉ねぎ １個
- にんにく １片
- 生姜 １片
- ローリエ １枚
- カレー粉 大さじ１～３（お好みで調整してください）
- 油 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- 塩 小さじ２～３
- 水 1/2カップ
- 豆乳 １カップ
〈作り方〉
- ズッキーニは、5mm程度の厚さの半月切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄めにスライスしておく
- にんにくと生姜はすりおろす
- 鍋に、油と２とローリエを入れて弱火にかけ、 香りがたったら、１の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
- ３にズッキーニ、塩小さじ１、カレー粉を加え中火で炒め、カレー粉の香りがたったら弱火にする。醤油を加え蓋をして、５分程蒸し焼きにする
- ４の火を止め、半量をバットなどに移し粗熱を取る（もう半量はそのまま鍋に入れておく。ローリエは鍋に残す）粗熱が取れたら、水とともにミキサーにかけてペースト状にする
- ５のペーストを鍋に戻し入れ、残りのズッキーニ炒めと混ぜ合わせひと煮立ちさせる
- ６に豆乳を加えて温め、残りの塩で味を整える（豆乳は沸騰させないように注意する）
＊カレー粉の量は、お好みで調整してください。お子さま向けには少なめで。