〈材料〉
- スナップエンドウ １袋（約100ｇ）
- 実えんどう（えんどう豆）（さやから出し、実だけで約100ｇ）
- 刻み玉ねぎドレッシング
- 新玉ねぎ １個（みじん切り）
- 塩 小さじ１
- すし酢 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ２～
〈作り方〉
- ドレッシングを作る。新玉ねぎのみじん切りに塩をふり混ぜ、10分程置く。
水気が出たら絞り、すし酢、オリーブオイルをよく混ぜる。 - スナップエンドウを茹でる。お湯を沸かして塩少々入れ、スナップエンドウを入れて１分。
ざるに取り、さっと冷水をかけて表面の熱を取る。茹ですぎないこと。 - 実えんどうをゆでる。鍋に豆を入れ、かぶるくらいの水と塩少々を入れ沸騰してから２分。
火を止め、数回に分けて差し水をし、湯を冷ましていく。常温程度に冷めたらザルに取る。 - ボールに、２と３の水気をよく切って入れ、１のドレッシング適量で和える。
＊刻み玉ねぎドレッシングは冷蔵庫で数日間保存可。