豆まめサラダ

〈材料〉

  • スナップエンドウ 1袋(約100g)
  • 実えんどう(えんどう豆)(さやから出し、実だけで約100g)
  • 刻み玉ねぎドレッシング
    • 新玉ねぎ 1個(みじん切り)
    • 塩 小さじ1
    • すし酢 大さじ2
    • オリーブオイル 大さじ2~

〈作り方〉

  1. ドレッシングを作る。新玉ねぎのみじん切りに塩をふり混ぜ、10分程置く。
    水気が出たら絞り、すし酢、オリーブオイルをよく混ぜる。
  2. スナップエンドウを茹でる。お湯を沸かして塩少々入れ、スナップエンドウを入れて1分。
    ざるに取り、さっと冷水をかけて表面の熱を取る。茹ですぎないこと。
  3. 実えんどうをゆでる。鍋に豆を入れ、かぶるくらいの水と塩少々を入れ沸騰してから2分。
    火を止め、数回に分けて差し水をし、湯を冷ましていく。常温程度に冷めたらザルに取る。
  4. ボールに、2と3の水気をよく切って入れ、1のドレッシング適量で和える。

*刻み玉ねぎドレッシングは冷蔵庫で数日間保存可。